Tym razem danie z klasycznych dla polskiej kuchni produktów. W roli głównej wieprzowina, bez której chyba nikt nie potrafi sobie wyobrazić rodzimej kuchni. Lecz nie zawsze tak było. Wieprzowina w XVII i XVIII wieku była mięsem niszowym. W książce Stanisława Czernieckiego z roku 1682 pojawia się zaledwie w kilku przepisach. W kuchni szlacheckiej wieprzowina nie cieszyła się dobrą opinią, uważano ją za niezdrową i raczej nie godną wytwornych stołów. Zaczęła powszechnie przyjmować się dopiero w XIX wieku, by stopniowo awansować do rangi jednego z najważniejszych produktów wykorzystywanych w polskiej kuchni.
Kasza z kolei, choć była jedną z podstaw staropolskiej kuchni, w książce Czernieckiego również była niedoceniana. Stanowiła jednak podstawę kuchni chłopskiej, w której wykorzystywano ją na wiele sposobów. Do dziś pozostaje jednym z najważniejszych elementów polskiej kuchni, a utrwaliła się szczególnie w kuchni kresowej.
Jeżeli do dwóch opisywanych powyżej składników dodamy kapustę kiszoną, a całe danie wykończymy sposobem, który przypadłby do gustu Stanisławowi Czernieckiemu, czyli przydamy mu nieco słodkości, otrzymamy arcypolskie danie o smaku słodko-kwaśnym.
Składniki i sposób przyrządzenia (wieprzowina w kapuście):
- 70-80 dag wieprzowiny (łopatka)
- 50 dag kapusty kiszonej
- 1 duża cebula
- 3 marchewki
- 2 pietruszki
- 2 łyżeczki wędzonej papryki w proszku
- 3 liście laurowe
- 1-2 łyżki przecieru pomidorowego
- 2-3 łyżki smalcu
- Powidła śliwkowe (do smaku)
- 2 łyżki mąki pszennej
- Sól i pieprz
- Mięso pokroić w dużą kostkę. Kapustę posiekać. Cebulę pokroić w kostkę.
- Pietruszkę i marchewkę zetrzeć na tarce.
- Mięso przyprawić solą i pieprzem, następnie oprószyć mąką.
- Rozpuścić smalec i smażyć mięso partiami do zrumienienia.
- Przełożyć mięso do dużego garnka.
- Na patelni na tym samym tłuszczu przesmażyć kapustę.
- Przełożyć kapustę do garnka z mięsem.
- Dołożyć trochę smalcu, zeszklić cebulę i zmniejszyć ogień pod patelnią.
- Do cebuli wsypać wędzoną paprykę i liście laurowe. Chwilę przesmażać cały czas mieszając (koniecznie na wolnym ogniu tak, aby uwolnić aromaty, ale żeby nie przypalić papryki)
- Przełożyć zawartość patelni do mięsa i kapusty.
- Na patelnie wlać odrobinę wody, by ściągnąć smak z patelni, zagotować
i przelać do garnka z pozostałymi składnikami. - Dodać startą marchewkę i pietruszkę.
- Zalać wodą tak, by zakryć zawartość garnka.
- Dusić potrawę pod przykryciem na wolnym ogniu do miękkości mięsa.
- Dołożyć koncentrat pomidorowy.
- Doprawić powidłami śliwkowymi do smaku tak, by uzyskać odpowiedni balans.
- Doprawić solą i pieprzem do smaku.
Składniki i sposób przyrządzenia (placki)
- 200 g ugotowanej kaszy pęczak
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 2 jaja
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- Sól i pieprz
- 1 łyzka oleju rzepakowego
- 2 łyżki masła
- Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę.
- Kaszę przełożyć do miski.
- Dodać pozostałe składniki.
- Całość dobrze wymieszać.
- Rozpuścić olej z masłem na patelni.
- Formować placki i smażyć na złoty kolor.
Smacznego!
WEHIKUŁ SMAKU 